Café Romagnoli
El arte del café italiano


Tenemos máquinas a la medida de tu necesidad. Aumentá la rentabilidad de tu negocio. Consultanos.
11-2380-4328




Hay dos especies de café: robusta y arábica. Robusta tiene el doble de cafeína y por sus propiedades naturales tiene más intensidad. Muchos cafés fuertes utilizan el robusta para creer más intensidad.-
Cuando no se utiliza robusta, se consigue el grado de intensidad con el cuerpo del café. Percibimos el cuerpo del café por la densidad y los sólidos extraídos (aceites y azúcares naturales) Un café 100% robusta puede triplicar la cantidad de cafeína, mientras que el arábica es más ligero en ese sentido, con un sabor más ácido, afrutado y complejo.
Al introducir robusta en la mezcla, se consigue un café más amargo y áspero, con sabores terrosos y de frutos secos.

Si te gusta tomar café probablemente te encontrarás en estos términos: Blends de Origen, Blends de Varietales y Cafés de origen. Alrededor de esta terminología existe mucha confusión y ahora te explicamos en qué consiste cada término. A veces el tostador decide combinar varios cafés, de diferentes orígenes o regiones, con el objetivo de potenciar atributos y articular características en función de ciertos criterios, creando así un Blend. El simple hecho de hacer estas combinaciones no significa que el resultado final será mejor, todo requiere una búsqueda y un análisis exhaustivo para conseguir un producto de calidad y consistente. Cuando hablamos de blends de varietales nos referimos a la combinación de varietales en finca ya que a veces las parcelas incluyen las diferentes variedades, que son cosechadas en forma conjunta y trabajadas de forma homogénea para crear un nuevo perfil de café que las conjugue armónicamente. Los cafés de origen único son aquellos que provienen de un único productor, finca o región. Esto implica contar con gran precisión en la trazabilidad y permite conocer más al productor, la finca o la cooperativa dentro de una región o un país. Esta información específica nos permite apreciar la esencia de un varietal o cómo influye el terroir en su identidad. Un café de origen único nos hace viajar a la finca, da mucho más valor al trabajo del caficultor y nos aporta mayor comprensión acerca de la complejidad del proceso y el producto. Probaste los nuestros?

 


La búsqueda del “café perfecto”.

La intensidad es un término que solo se usa tradicionalmente en la cata de café
Se refiere a determinar las características gustativas y olfativas del café, es decir, el grado con el que percibimos los aromas en nariz y en boca.

El origen del grano, el tipo de molido y de tueste, el método de extracción, el agua, la limpieza de la cafetera, la cantidad de café molido y el tiempo de infusión son factores que influyen tanto en esa “intensidad”.


Nota en el diario Perfil. Ver>
Nota en infogastronómica. Ver >